莼菜, 又名马蹄草, 水莲叶, 是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜有悠久历史。“西湖莼菜汤”, 被誉为江南的“三大名肴”之一。
   莼菜不仅仅是美味, 还是一位“良医”, 《本草纲目》言其“清渴, 热脾, 下气止呕, 治热疽, 厚肠胃, 解百毒, 延年益智”。《本草再新》言其“疗百毒, 清诸疮”。因此在惊蛰这个“百虫抬头”的时节, 吃点莼菜非常适合。
   莼菜既可炒着吃, 也可与鲫鱼, 豆腐等做菜做汤, 其色, 香, 味俱佳。比如, 莼菜鱼柳汤, 虾仁莼菜汤, 莼菜粥, 素拌莼菜, 西湖莼菜羹, 莼菜白玉番茄汤, 莼菜银鱼羹, 三丝莼菜汤等。
   无论做成什么菜, 皆清香浓郁, 鲜美滑嫩, 令人口舌生津, 回味无穷。形态就像碧螺春一样有婀娜, 吃起来在舌尖有些微的弹性, 令人心醉, 是春天里不可多得的一味美味养生菜。
   然莼菜虽好, 亦不能多食, 其性寒而滑, 易伤脾胃, 损毛发。