韭菜中含有多量纤维素, 纤维素能刺激消化液分泌, 帮助消化, 增进食欲, 并能促进肠的蠕动, 缩短食物在消化道内通过的时间, 所以, 有温阳通窍, 开胃通肠的性能。可以预防便秘, 直肠癌, 痔疮以及下肢静脉曲张等。现代医学研究还证明, 韭菜除含有较多的纤维素, 能增加胃肠蠕动外, 还含有挥发油及含硫化合物, 具有促进食欲, 杀菌和降低血脂的作用。