韭菜中含有蛋白质, 脂肪, 糖类, 胡萝卜素和维生素B, 维生素C, 纤维素及钙, 磷, 铁, 钾等成分, 以及挥发性精油, 苷类和硫化物等特殊成分, 有兴奋, 散瘀, 活血, 止血, 补中, 助肝, 通络等功效。韭菜中含钾比较丰富, 每100克含钾380毫克, 而含钠较少, 每100克含36毫克钠, 所以, 吃韭菜可以改进机体内钾钠平衡, 对高血压, 心脏病患者有利。民间很早就有“种块韭菜, 祛病消灾”的谚语, 说明无论是老人小孩还是青年人, 韭菜都是难得的佳品, 孕妇食用, 既可增加营养, 又能保胎。