中医认为, 香椿味苦, 性寒, 有清热解毒, 健胃理气功效。它的味道芳香, 能醒脾, 开胃, 还是治疗肠炎, 痢疾, 泌尿系统疾病的良药。民间有用香椿治痔疮, 湿疹, 遗精, 滑精, 关节疼痛, 跌打损伤, 食欲不振, 坏血病等的验方。
   需要注意的是, 香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐, 含量高于一般蔬菜。无论是凉拌, 还是炒菜, 都不妨先焯一下。
   材料: 豆腐干150克, 香椿100克, 盐3克, 香油15克。
   做法: 鲜香椿洗净后放入大碗内, 加入开水, 加盖闷10分钟后挤去水分, 切细末。白豆腐干用沸水洗净后切丝, 加入香椿末, 精盐和香油, 拌匀装盘即可。