荠菜是阳春三月的应季时蔬, 又因其与“聚财”的谐音, 而颇受百姓喜爱。又因“荠”与“吉”谐音, 所以, 荠菜也有“吉菜”的说法。荠菜, 可炒, 可煮, 可炖, 可做馅, 均鲜嫩可口, 风味独特, 色泽诱人。
   荠菜能治百病, 被称为“护生草”。《本草纲目》载其“明目, 益胃”。《诗经》曰: “谁谓荼苦, 其甘如荠”, 说明西周时人们就已经食用荠菜了。 “农历三月三, 不忘荠菜煮鸡蛋”用荠菜煮鸡蛋, 是清明节最常用的做法: 先将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束, 放入鸡蛋, 红枣, 枫球, 再配2-3片生姜, 煮成一大锅, 全家吃。既可交发财运, 又可防治头痛头昏病。
   做法看似很简单, 其实里面大有讲究: 首先是选荠菜, 可以到野外田头摘更好, 如果到超市买一定要选择个大, 健壮的。其次是鸡蛋个数, 通常是3的倍数, 如6, 9, 12等。最重要的是烧法: 须在晚上小火炖1小时, 把蛋壳敲几个小裂纹再放入锅里, 第二天早上吃的时候要再煮一下, 才能散发出荠菜的香味。