玉米含有丰富的不饱和脂肪酸, 微量元素和氨基酸等营养成分。玉米中的不饱和脂肪酸, 尤其是亚油酸含量高达60%以上, 它和玉米胚芽中的维生素E协同作用, 可降低血液胆固醇浓度, 防止其沉积于血管壁, 因此, 玉米对冠心病, 动脉粥样硬化, 高血压等有一定的预防和治疗作用。