研究显示甜菜汁有助抵御老年痴呆症。甜菜根中的硝酸盐通过扩张血管让氧气在体内得到更好的流动。硝酸根可以转化为NO, NO是促进心血管活性的重要物质, 心血管活性物质对心肌收缩力, 心率, 血管张力等有影响, 从而预防老年痴呆症的功效。